水煮魚片用的是什麼魚

水煮魚做法:1.主料:鯉魚、白鰱或草魚，一條。隨自己喜歡哪種魚都可以。2.配料：蒜苗、萵筍尖、芹菜100克3.調料：郫縣豆瓣醬100克，濕澱粉60克，植物油150克，葱薑蒜各少許，清水500克。

1、烹飪方法：1.魚頭剁下，魚從中間用刀將魚骨剔出，肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十釐米長段，萵筍尖切片。

2、 2.油50克燒熱，加幹辣椒炸至變色花椒稍炸起鍋，剷起來在菜板上剁碎。

3、3.魚肉片用料酒，精鹽，濕澱粉掛糊上漿。

5、4.油50克，將蒜苗，芹菜，萵筍尖稍炒。

6、將郫縣豆瓣醬，薑末，蒜末炒香，加醬油，加清水燒沸。

7、將煮熟的菜撈出來放在盤中墊底。

8、5.將掛好糊的魚片逐個放入鍋中撥散，待代魚肉熟透，湯汁濃稠後起鍋放在菜上，撒上葱末、蒜末、炸好切碎的辣椒、花椒，將50克油燒七成熱淋上澆在盤中即可。

9、菜餚特點：麻、辣、鮮、嫩、燙，香濃味重。