酵母抽提物是什麼東西

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經分離提取）後得到的產品，並富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進行調配，也可在生產後期增加美拉德反應工藝，屬於食品配料。酵母抽提物通常簡稱為YE”。

酵母抽提物含有酵母細胞中的可溶性成分主要包括呈味的氨基酸、肽、核苷酸、碳水化合物等。目前，酵母抽提物被廣泛應用在各類食品、調味品中起到協同鮮味、豐富口感、提升回味的作用。酵母可以增加食物的鮮味、降低我們對鹽度的添加、平衡食物中的異味、增加食物的耐受性等。

通常情況下，酵母提取物一般都存在於四種食物裏面，其中就含有：海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。酵母抽提物的成分接近於家庭熬煮雞湯的成分，非常營養。不管是國際上還是國內，均沒有把酵母抽提物列入食品添加劑範疇，所以説它沒有添加量的限制，可以根據口味需要任意添加。