麪包做出來為什麼會酸

1、酵母放太多：麪包做出來發酸有可能是酵母放太多所致，酵母用量和發酵時間都是工藝上應該控制的參數，如果沒有控制在合理範圍，造成過度發酵，肯定也會使麪包變酸。

2、發酵過度：麪包發酸有可能是發酵過度造成的，如果發酵過度，體積會過小或者過大，氣孔大，易碎，而且麪包口感發酸。

3、雜菌污染：如果原料或是麪糰受到雜菌污染，很可能既是酵母發酵的過程，又是一個雜菌代謝產酸的過程。

可以看出，導致麪包變酸的原因主要是酵母放太多、發酵過度以及雜菌污染。