炸小魚先裹麪粉還是雞蛋

炸小魚先裹雞蛋，再裹麪粉。

其實在炸小魚的時候還是不要先裹麪粉，因為它會吸收魚裏的水分，然後又會直接影響它的味道，吃了就不會軟，而且油炸的不脆。因此，有必要先裹雞蛋，然後再裹麪粉，這是一個許多人都很關心的地方。

最後，食物的味道與其他方面有很大的不同，所以建議使用兩個碗。所以你要記住這一點。

小魚的個頭小，魚刺也少，不能像大魚一樣烹飪，所以要根據小魚的實際情況來，最好是把小魚炸的酥脆一些，連魚刺都能吃的那種，既好吃，又不浪費。

所用食材：

小鯽魚1000克 生薑1塊 香葱1把 香菜1把 料酒5茶匙 鹽適量 白糖 適量 五香粉適量 麪粉適量

製作流程：

1.把小鯽魚的魚鱗用小刀刮乾淨，扣掉魚鰓，用剪刀把魚腹剪開，取出內臟，特別是把魚腹中的黑膜去掉，依次把魚都處理好，洗乾淨，控幹水分。

2.把姜切成薑絲，香葱洗淨打成結，香菜洗淨後掰成段。

3.把處理好的小鯽魚，薑絲，香葱，香菜放進一個盆裏，加入鹽，白糖，料酒，五香粉，攪拌均勻，用保鮮膜蓋上，放進冰箱冷藏3小時以上，中途可以取出來攪拌一下，讓調料味道均勻。醃魚的時間越長越入味。

4.醃好的魚取出來，去掉調料，把魚挑出來放到一個容器裏，把麪粉倒進一個盤子裏。

5.起鍋燒油，油稍微多一些，待油温六成熱時，用筷子夾起一條小魚，放在麪粉裏蘸一下，讓魚腹內也粘上面粉，下鍋之前阧一下魚身上的多餘乾麪粉。

6.魚身上只留一層薄薄的乾麪粉，一條條下入鍋中，炸至魚定型，然後用筷子翻動，炸至小魚變成淺色，撈出控油。

7.開大火，油温升上來時，把小魚下入鍋中復炸一次，炸至表面金黃，焦香酥脆，撈出控油。

1、炸魚的油量要大一些，至少要能沒過魚，這樣才能使魚受熱均勻。

2、醃製魚時儘量用手多抓拌幾下，這樣可以使魚更加的入味。醃魚的時間越長，魚自然越入味，夏天時可以入冰箱冷藏醃製一會。

3、炸魚時的油温要把握好，油温太低魚入鍋容易黏連、炸碎。5-6成熱的油温，即用筷子插入鍋底時，鍋底會起泡，這時候下魚炸制4、最好，魚容易定型。為了使炸出來的魚酥脆，可以在油温升高至冒煙時，把魚入鍋再次復炸一遍。

5、炸魚的火候也是關鍵，魚入鍋後要轉小火慢慢炸制，防止火大把魚炸糊或者“外糊內生”。