冬筍裏面白色粉是什麼

在水煮加工過程中，竹筍中的酪氨酸會從竹筍中跑出來，等冷卻之後再次結晶，就形成了白色的石灰一樣的東西。

一般的加工工藝中，水煮筍的pH值大多會控制在5.0-5.3，這樣的環境恰恰對應於酪氨酸的等電點。簡單來説，就是酪氨酸最難溶於水的環境。結果就是，包裝水煮筍上出現了像石灰一樣的沉澱。

把它們吃下去完全沒有問題。如果實在覺得礙眼，那就用白醋水（pH值降低點）多泡一下，再用清水一衝就能清除了