蒸蛋蒸不熟是什麼原因

做蒸蛋是一件非常容易的事情，可有的人做蒸蛋總是蒸不熟。其實也不算不熟，只是比較散湯汁多。這種蒸蛋看起來像沒有熟，實則已經蒸熟了，味道不怎麼好吃罷了，經常被人認為不熟。造成這種不熟的原因有3個：一是蛋不好；二是水太多；三是容器導熱不好。

一：蛋不好：

蛋不好這種情況不容易被發現，因為現在的雞蛋基本上都能蒸出好吃的蒸蛋。可有些快“醒”的或者質量很差的雞蛋就容易出現蒸不熟的情況。因為雞蛋液不夠濃郁，凝結的效果比較差，蒸的時候，往往就不會凝固。

二：水太多：

蒸蛋最重要的事就是控制水。水太多用在好的雞蛋都蒸不出蒸蛋，因為水太多把雞蛋液稀釋了，凝固的效果自然就差了。容易造成水太多的步驟有2個，一是添加水的時候，直接加多了，一般雞蛋液和水的比例保持在1：1.5至1：2之間均可；二是再蒸的時候蒸餾水流進了蛋液裏，所以可以把雞蛋液遮蓋住。

三：蒸蛋的容器導熱不好：

例如雙層不鏽鋼盆（中間還有縫隙那種盆）。説來慚愧，本人有一次就中標了，用的一個雙重不鏽鋼盆（中間有一層中空），導熱性太差了蒸失敗了，蒸了很久依然沒熟。後來換了一個盆就蒸熟了。

一般10分鐘左右就能熟。

我們都知道時間的長短會影響， 蒸蛋的嫩滑程度，我們在蒸蛋的時候，如果是2個蛋，那麼我們中火蒸上汽後，10分鐘就可以完全熟透了，7分鐘以內的會容易不熟，夾生，10分鐘以後的蛋不嫩滑，口感發老。

雞蛋一定用打蛋器打的勻勻的，涼開水倒入的時候看好量，大概多少蛋液多少水，用另一個大一些的平盤蓋住小碗，放入鍋中，開火。水開，大概10分鐘左右就可以出鍋了，出貨之後淋一點兒蒸魚食油，就最好了。

第一步：打一個雞蛋加一點點鹽，攪拌充分。有條件的話，加一滴香麻油，會更香。再加入温開水攪勻。

第二步：鍋裏放入蒸隔架，把攪拌好的蛋汁放在支架上。

第三步：蓋上鍋蓋，用中大火把水燒開。

第四步：蒸8分鐘左右就可以關火了。水蒸蛋就做好了。

就是這麼簡單，但是有幾個點要注意：有的人做水蒸蛋想要更甜一點，就會加入點味精，切忌不能加；有的人用冷水或開水加入蛋汁裏面，也不行，一定要用温水比較好；有的人比例沒調好，一般蛋液和温水的比例在1:1.5左右。

1、在攪拌蛋液的時候加入少許的鹽，可以使蛋白質加快凝固，同時加入少許的鹽可以增加蒸蛋的底味起到提鮮的作用，但是鹽不能加的過多，否則會變鹹，因為最後還要加入醬油調味的。

2、攪拌過後的蛋液表面會帶有較多的氣泡，用網篩把蛋液過濾一遍就可以把這些氣泡全部去除，蛋液表面沒有氣泡這樣蒸出來的蒸蛋更美觀，家常製作此步驟也可以省略。

3、在蒸蛋的時候，切勿全程大火蒸，這樣蒸蛋會出現表面變老而內部又不凝固的現象，這蒸出來的蒸蛋口感不夠嫩滑，蒸蛋應該在水開上氣後，再用中火的火力去蒸，這樣蒸出來的蒸蛋口感嫩滑。

總結：

蒸蛋製作簡單，但是要想做到口感嫩滑那是需要很講究技巧的，蒸蛋一定要用温水，蛋液與温水的比例要控制好，而且蒸的時候火力不能過大，蒸的時間不能過長，這樣蒸出來的蒸蛋口感才會更為嫩滑，口感好。