什麼是生粉

其實無論是生粉還是澱粉，只要遇到水或者是預熱之後都會變成粘稠的狀態，可以用來勾芡。比如做油炸類食物的時候，裹上生粉掛糊，炸出來的東西更加酥脆。生粉能改變食物的口感，能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。但是粉葛澱粉色澤都較為黯淡，如果用於勾芡很容易破壞菜品的色澤，所以這類澱粉是不能用於勾芡的。

什麼是生粉：

生粉就是平時用的澱粉，是專門用來勾芡的食材，主要有土豆澱粉和小麥澱粉等。我們可以説生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。