澱粉和生粉一樣嗎
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做菜的食譜中常常出現澱粉和生粉這兩個詞彙。澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。生粉多是用來勾芡用的,用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿等。
澱粉和生粉一樣嗎
生粉就是平時用的澱粉,是專門用來勾芡的食材。生粉有土豆澱粉和小麥澱粉等等。我們可以説生粉就是澱粉,但澱粉不一定是生粉。
其實無論是生粉還是澱粉,只要遇到水或者是預熱之後都會變成粘稠的狀態,可以用來勾芡。比如做油炸類食物的時候,裹上生粉掛糊,炸出來的東西更加酥脆。生粉能改變食物的口感,能讓食物的口感變得更加爽滑細嫩。
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