缽缽雞調料怎麼做
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1、雞整塊冷水下鍋,放胡椒麪,大葱,姜,煮到筷子穿過,無血水流出即可。
2、撈出放在之前準備好的冰水裏面。
3、煮雞肉的雞湯留着,撈出葱姜,雞湯留用做缽缽雞湯料。
4、菜籽油煉至無生菜油的味道,關火待油温降低,放八角,香葉,三奈,大葱,香菜煉油,炒香後去渣。
5、細辣椒麪(量多一點,湯才紅亮),鹽,雞精,熟芝麻,花椒麪,白糖,把剛才練好的菜籽油加熱,慢慢淋在海椒面上,倒上之前煮雞的湯。
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