高唐老豆腐配方
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配方:黃豆,石膏,醬油,精鹽,八角,花椒,茴香,丁香,桂皮,姜,葱,棉籽油等。
1、將黃豆去皮碾碎,放入經陽光長時間照曬的儲存水中浸泡,待碾碎的黃豆漲足後,用石磨磨成漿。
2、經煞沫、過包(濾渣)後,入鍋熬成豆汁,退温後裝入桶或缸內,點入石膏,封口,20分鐘即成豆腐。
3、食用時,用平勺撇入碗內,加入滷和油等配料即可。
4、滷用優質醬油和精鹽加水入鍋,入八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、姜等10餘種佐料熬製;
5、油用優質棉籽油在文火上熬,邊熬邊去油沫和雜物。數小時之後,放入葱、甜醬、花椒、茴香等佐料。
6、食用時用平勺撇入碗內,加入滷和油等配料即可。
拓展資料:
高唐老豆腐又稱豆腐腦,也是高唐名吃之一,屬於魯菜。經過精心加工的高唐老豆腐,滑嫩爽口,豆香、料香、滷香、辣香、油香更加豐富,口味極佳,老少皆誼,眾口好評。製作精細,配料獨特,別具風味。
高唐老豆腐享譽省內外,外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾。高唐人外出歸來,坐在攤前喝碗老豆腐,實為一種享受。城鎮不少人早餐時常食用 饃饃和老豆腐。
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