絕味鴨脖怎麼做
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絕味鴨脖做法:
材料:鴨脖5根,老抽2勺,生抽2勺,蠔油2勺,郫縣豆瓣醬3勺,甜麪醬3勺,白胡椒粉適量,花椒粉適量,生薑適量,料酒適量,鹽適量,冰糖適量,草果2個,香葉3片,辣椒粉適量,孜然粉適量
製作步驟:
1、買回來的鴨脖需要處理一下,去掉筋膜,然後用清水浸泡1小時,去掉裏面的血水,把洗乾淨的鴨脖放在盆裏,加入調料(生抽,老抽,蠔油,郫縣豆瓣醬,甜麪醬,花椒粉,白胡椒粉,少許辣椒粉,鹽,生薑,料酒等)拌勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製一晚上。
2、把冷藏醃製好的鴨脖連調料一起放入鍋中,加上清水(要蓋過鴨脖),加鹽,草果,香葉,冰糖一起大火煮開,然後轉小火煮30分鐘,撈出放在烤架上自然風乾(早上到晚上,大概10小時左右)。
3、把風乾好的鴨脖按個人喜好切段,然後再次放入煮鴨脖的湯汁中煮10分鐘左右(這樣是為了讓鴨脖更入味,顏色也漂亮)取出後加入辣椒粉,孜然粉,攪拌均勻。
4、把鴨脖放在烤架上120度烤30分鐘左右(可以按自己的烤箱温度自行調整)中間要翻一面,以防烤焦。
5、烤好的鴨脖再自然風乾一晚上就可以吃啦。
鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,屬於醬汁類食品,最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡,然後經過風乾、烤制等工序精緻而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點,是一道開胃、佐酒佳餚。
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絕味
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