![卤水发酸是什么原因]( "卤水发酸是什么原因")
- 1、有可能是把荤素放在一起了，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。2、用了红曲米的卤水也最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题不大。3、卤料包一直放在卤水桶里没有捞出来果，也容易变酸，所以一般烧过之后要捞出来放冰箱。4、若是卤水里用的葱姜是没有用...
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![卤水点豆腐一物降一物什么意思]( "卤水点豆腐一物降一物什么意思")
- 卤水点豆腐，一物降一物的含义就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降一物比喻宇宙万物相生相克，生生不息，有一种事物，就会有另...
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![洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃]( "洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃")
- 主食材：猪皮400克，尖椒3个，洋葱半个，胡萝卜半个，姜1块，葱2根，陈皮50克。配料：盐适量，料酒适量，老抽1汤匙，生抽2汤匙，鱼露1汤匙，鸡粉少许，蚝油1汤匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香叶20克。步骤1:清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛步骤2:锅中放入适量水，一勺盐煮开...
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![五香卤水香料配方]( "五香卤水香料配方")
- 五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。将剩下的葱、姜放入...
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![卤水保存小技巧是什么]( "卤水保存小技巧是什么")
- 1、首先要注意的就是卤水的储存容器的选择。最好可以选择不锈钢的容器，卤水煮沸腾后就可以直接倒入进去，不锈钢的材质既可以保存卤水的颜色不会变，而且还干净卫生。陶瓷器皿次之，最差的是铁质、铝质等的容器，对于卤水的色泽影响很大，木质的也尽量不用，否则会有异味，很容易就会将...
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![卤水的保存方法]( "卤水的保存方法")
- 卤水烧开用纱布滤去杂质，冷却后，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏或者冷冻保存。还有将卤水放置在通风透气的地方，每天都烧开一次也可以保存。卤水怎么保存?1、卤水要保持干净。卤完菜之后，用纱布将卤水过滤一次，以滤出卤水中残留的杂质。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放...
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![卤水豆腐的危害是什么]( "卤水豆腐的危害是什么")
- 1、卤水豆腐的盐分比较多，里面含有的氯化钠较多，多吃会造成钾钠离子摄入过多，身体有可能出现状况。2、钾离子摄入过多时会对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。3、钠离子升高多导致高渗昏迷、尿崩症、大量出汗、高烧、烧伤、...
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![卤水重复使用要炒糖色吗]( "卤水重复使用要炒糖色吗")
- 用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。糖色是卤水中必不可少的天然色素之一，除了可以...
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![卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些]( "卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些")
- 1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬...
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![卤水点豆腐反应原理是什么]( "卤水点豆腐反应原理是什么")
- 1、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。2、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐...
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![卤水香料放多了怎么办]( "卤水香料放多了怎么办")
- 加入适量的水稀释浓度。如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。一般来讲，卤水里面香料的用量是要根据卤水的量和食材的量来定的，并且一般来讲，卤制的时间越长，香料用的就越少。正常情况下，新...
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![卤水有苦味怎么补救]( "卤水有苦味怎么补救")
- 1、加鸡架汤。若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。2、加冰糖。若是卤水苦是因为太咸所致，可...
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![卤水可以放老抽吗]( "卤水可以放老抽吗")
- 卤水即槟榔卤水，是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有...
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![卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗]( "卤水时间长了会发生亚硝酸盐超标吗")
- 如果不是人为添加的情况出现，卤汁中是不会存在亚硝酸盐超标的情况的！随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中，其主要的作用是为卤肉增色，加入适量的亚硝酸盐即可使熟食色泽美观，抑制肉毒梭菌生长，因此熟食...
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![卤水怎么做]( "卤水怎么做")
- 卤料配方。八角（大料）3块、小茴香du1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。。卤水的做法。1.将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2.锅中放入水，放入所有材料，煮开。...
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![一斤卤水放多少红栀子]( "一斤卤水放多少红栀子")
- 一斤卤水放多少红栀子的答案是：十个左右一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花。而卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花...
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![内酯豆腐和卤水豆腐的区别]( "内酯豆腐和卤水豆腐的区别")
- 内酯豆腐和卤水豆腐的区别1、制作原理不同，内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。卤水豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。卤...
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![卤水的做法是什么]( "卤水的做法是什么")
- 首先，把所有食材洗净，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。然后，把准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。最后，把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。...
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![卤水的做法]( "卤水的做法")
- 根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油1、...
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![卤水香料放多了会怎么样]( "卤水香料放多了会怎么样")
- 卤水会比较辛辣，还可能会有苦涩的味道。制作卤水的时候，香料和水的用量都是有一定比例的，如果香料放多了的话，卤水味道会比较浓烈，卤出来的食物也不怎么好吃。大多数香料都是中药材，会带一点点苦味，如果香料放多了，就会卤水就会发苦，卤出来的食物吃起来也会有卤味。有些香料是比较...
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![怎么去除卤水中的苦味]( "怎么去除卤水中的苦味")
- 1、炒制香料。卤水中是一定会加入一些香料的，这些香料的味道非常浓郁，但不经过炒制直接使用会出现一股苦味，所以事先一定要将香料进行炒制处理，这样卤水中就没有苦味了。2、分批加香料。熬制卤水的时候，香料分成两份或者三份，这几份香料要酌情考虑分批加入，这样就不会出现因为香...
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![小龙虾卤水配方]( "小龙虾卤水配方")
- 小龙虾卤水配方需要：香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。详细加工制作...
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![卤水鸭脖的做法]( "卤水鸭脖的做法")
- 鸭脖怎么卤好吃食材：鸭脖200克、盐1茶匙、姜1块、八角1个、桂皮1块、料酒1茶匙、老抽1茶匙、草果1个、茴香5克、糖5克、葱1根、蒜3瓣、花椒5克、干辣椒2个、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、香叶2片、甘草5克、油适量。卤水鸭脖的做法1、姜切片，葱打结，干辣椒切段，蒜切片；2、锅烧热，然后...
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![卤蛋在卤水里泡着会坏吗]( "卤蛋在卤水里泡着会坏吗")
- 1、卤蛋在卤水里面浸泡一段时间是不会坏掉的，但是浸泡的时间太长，会导致卤鸡蛋味道比较重，吃起来比较咸。2、所以建议最好还是卤几天之后再拿出来食用，若是想要让其入味，用高压锅压个半小时左右味道就会非常好了。3、另外，如果鸡蛋长时间浸泡在卤汁里面，会导致细菌滋生，且卤汁大...
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![如何在家做卤水豆腐]( "如何在家做卤水豆腐")
- 工具/材料干黄豆250g水800g卤盐8g操作方法01取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用02取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用03接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去04然后我们来制作盐卤，加入8g盐卤和适量水在...
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维知科普网
