饺子粉是低筋还是高筋
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因为高筋面粉包出的饺子皮比较有筋道、耐煮、不易破皮。平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。但是饺子粉是高筋面粉。
高筋粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑。
用手抓起紧握之后依旧松散,粗蛋白质11.5%以上;。
高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
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