如何挑选秋葵
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秋葵是一种营养价值和食用价值很高的食材,用秋葵制作菜肴时,以鲜嫩的秋葵为佳,越鲜嫩的秋葵越好吃。但是,如何才能挑选到鲜嫩又好吃的秋葵呢?以下是小编总结的秋葵挑选方法,简单又实用,朋友们不妨试试看。
1、看长度:
秋葵越小越嫩,一般在花谢后的3-5天进行采摘,如推迟采摘,粗纤维增多会让秋葵失去食用价值。秋葵长度为5-10厘米为最好,再长的秋葵只适合留种或作为饲料用。
2、查表面:
秋葵应平而无皱,没有斑点和伤痕。色彩匀称且鲜亮,绿秋葵以自然鲜绿色或嫩黄色为佳。表面皱缩或褪色表示已不新鲜,发暗则是老了。
秋葵表面的细毛是鲜嫩的标志,如若每条脊上的绒毛都在,则说明没有收到过挤压。在秋葵运输的过程中,表皮的绒毛会因不停摩擦随着时间慢慢受损,越少代表已经采收比较久了,故以绒毛越明显者越新鲜。
3、捏软硬:
用手轻轻捏下,不发硬,有韧度为好。越硬说明越老,肉质纤维过多,吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。成熟的秋葵更硬,硬度类似于黄瓜,未成熟的秋葵则更容易在捏的过程中断裂,水分含量比较高。
4、闻清香:
新鲜的秋葵有股自然的清香,就像下雨时能闻到青草香味一样。而不新鲜和老了的秋葵缺乏清香味。
5、手划即破:
用指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。
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