巧克力發白的原因及如何解決

1、巧克力“發白”是“可可脂析出”，由於儲存巧克力不當，温度變化引起的。

2、當巧克力長期保存在22℃以上，其中的部分可可脂會熔化並滲出到巧克力表面。

3、當温度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，並呈現出花白的斑， 好像一層白霜。

4、這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但並不影響食品安全。

5、巧克力需要存放在温度≤22℃，相對濕度≤55%，清涼、乾爽、清潔的室温陰涼處，避免陽光直接照射，遠離水和其它異味。

6、當氣温低於220C時，只要儲存在陰涼通風的地方即可。

7、夏天温度過高時，可將巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室。