胭脂紅是什麼

胭脂紅是一種食用色素。又名食用赤色102號、食用紅色7號、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類着色劑。

化學名稱為1--2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構體。

胭脂紅是目前我國使用最廣泛、用量最大的一種單偶氮類人工合成色素。近年來，有報道指出，胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬於偶氮類色素。

可用作酒、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點以及肉類、香腸等的着色劑，還可用在化粧品中。胭脂紅性質與指標：在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色。

色素呈橙色、紅至紫紅色的區間的耐光性較好，而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差。

遇鐵離子色調變淡或無色。

複合磷酸鹽對色素有護色作用。

將胭脂蟲紅的幹體磨細，用60－70℃的熱水浸泡，並不時攪拌，經過一天左右大部分色素可被提取下來，再經第二次浸提則幾乎可達100％的提取率。兩次濾液合併，減壓濃縮，得到色素。