怎樣看牛肉的順紋逆紋

區分牛肉的順紋逆紋的方法是若牛肉有被保留下的筋絡則為順紋，煮好的順紋牛肉會變得乾柴、難以咀嚼，大大影響口感，紅肉的肌肉纖維組織比較粗，而且筋絡較多。