香料配比口訣香料配比方式

一提起香料，人們都共同認為它能夠讓人心曠神怡、食慾大開，尤其在酷暑難耐的夏季，適宜的香料能夠讓人神清氣爽，那麼怎樣的香料配比是合適呢?來看看香料配比的口訣吧!

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分的説法。

君料:nbsp;所謂的君料便是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的效果，佔比是35-40%

臣料:nbsp;臣料是輔佐君料增香的效果佔比: 20-25%

佐使料:nbsp;在滷水中起和味的效果(陳皮 甘草就有和味的特性)佔比: 10-15%

君臣佐使料在香料的份額基本是: 4:2:1，舉個簡略的例;

君料:nbsp;八角 桂皮 肉豆蔻 臣料:nbsp;高良薑 胡椒 畢波 佐使:nbsp;丁香 陳皮 甘草 它們的配比便是:nbsp;八角 桂皮 肉豆寇各4gnbsp;胡椒 畢波 高良薑各2gnbsp;丁香 陳皮 甘草各1g按2%-5%的份額添加到滷水中就能夠了。