月餅為什麼花紋不清晰
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1、蛋液刷太多:引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。敲黑板,這個基本上是最多小夥伴犯的錯誤了。
2、餅皮醒面時間不夠:醒面是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工,下一步整形時不容易回縮,做出的麪點更加地筋道,柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
3、烤温太低:月餅烤温太低會導致花紋不清晰,也容易導致瀉腳。伍仁月餅的温度最好上火在220度左右,底火約150—180度。而蓉餡月餅的温度要適當高些,面火約為250度,底火不變。
4、糖漿太濃:月餅糖漿太濃,雖然不容易脱模,但會造成月餅表面花紋不清,月餅皮也容易發硬、上色。糖漿太稀,月餅烘烤時不容易上色,而且餅皮有收縮現象,不舒展。
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