酯化反應的特點是什麼

酯化反應的特點是反應後都生成酯和水，其中一個脱去羥基，一個脱去羧基，酯化反應是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應，羧酸跟醇的酯化反應是可逆的。並且一般反應極緩慢，故常用濃硫酸作催化劑。。

酯化反應，是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應。分為羧酸跟醇反應和無機含氧酸跟醇反應和無機強酸跟醇的反應三類。羧酸跟醇的酯化反應是可逆的，並且一般反應極緩慢，故常用濃硫酸作催化劑。

酯化反應的特點是反應後都生成酯和水，其中一個脱去羥基，一個脱去羧基，酯化反應是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應，羧酸跟醇的酯化反應是可逆的。

魚肉富含人體必需的九種氨基酸以及鈣、鐵、磷等多種營養物質，並且口感軟嫩、鮮美，是人們餐桌上常見的美味佳餚。要想把魚做得好吃，食材新鮮是一方面，佐料也很重要，其中料酒、香醋不可或缺。

因為料酒裏含有酒精，也就是乙醇，香醋裏含有醋酸，也叫乙酸，有人認為在魚的燉煮過程中二者發生了化學反應，生成了一種新物質——乙酸乙酯，這種低級酯類（分子結構中含碳原子較少的酯類）具有特殊的芳香味，這就使得做出的魚更加香氣撲鼻，這種説法有科學依據嗎？

由乙酸和乙醇生成酯的過程屬於酯化反應，是一類非常具有代表性的有機反應。酯化反應的顯著特點之一就是可逆性，即乙酸和乙醇既可以合成酯，同時，酯也可以和水反應分解為乙酸和乙醇，到底是酯合成佔優勢還是酯分解佔優勢，很大程度上取決於反應環境中各種物質的含量。當方程式左邊的一種物質含量很高的時候，反應就會傾向於生成酯；而方程式右邊的一種物質含量較高時，反應就傾向於酯分解為醇和酸。燉魚時加入的乙酸和乙醇量較少，環境中還有大量的水，這種情況下生成的乙酸乙酯會偏向於分解，不可能大量存在，所以把魚香氣撲鼻的原因完全歸結於調料間的酯化反應是由些牽強的。但不能否認的是，在燉魚時醋和料酒確實起到了重要作用，醋可以溶解一些不能溶於水的腥味物質，料酒中的乙醇具有很強的揮發性，可以帶走這些腥氣。另外，料酒本身也含有一些香料、氨基酸、酯等物質，具有增加香氣的作用。