有鍋氣和沒鍋氣的區別是什麼

      鍋氣到底是什麼，有鍋氣和沒鍋氣的區別在哪兒呢？我們一起來了解一下吧。鍋氣理解為火候是通俗的解法，其實嚴格來説，火候並不能貼切地形容鍋氣。小炒類的菜餚，包括炒粉之類，比較要求有鍋氣。打個比方，你炒一個菜，炒得久了，火候都過了，但不一定夠鍋氣；經驗足的廚師，炒個菜時間很短，卻很足鍋氣。

      鍋氣比較考驗廚師的技藝，有點類似於武俠小説中很多武功是無法用文字來形容只能在練習的過程中慢慢自己領悟。像炒河粉，你炒好了河粉吃的時候很燙口，就比較有鍋氣。像炒小炒，你炒好後菜餚熱氣滾滾就是鍋氣足，如果鍋氣不足，菜一下子就涼了。

      鍋氣不足不是用增加炒菜時間能彌補的，方法可用：大火、鍋熱才放油、等油熱才放原料、用快速度將菜炒出來等等。原理是讓原料能夠比較快被熱氣將香味揮發出來，具體只能自己掌握，工多手熟。炒菜在高温快速烹調的過程中，菜餚更加能散發出香味，進口就會更加新鮮滾燙，吃起來更香，所以炒菜很講究鍋氣。