甜酒麴放多了有什麼影響

甜酒麴放多會導致以下現象：導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大，如果後續工序需要停止發酵的話，加温時間和加入的化學藥劑量會增大。酒藥會沉澱在酒釀中，一定程度上會影響口感。甜酒麴主要用於製作甜酒釀，在甜酒釀製作過程中，甜酒麴是主要的發酵製劑。

1、甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴、毛黴及少量酵母。