醋和小蘇打的化學反應

產生大量無色氣泡。

小蘇打的化學名是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉是一種無機鹽，在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。

醋和小蘇打發生劇烈的化學反應，產生大量無色氣泡。小蘇打是一種無機鹽，正常情況下是白色結晶性粉末，無臭，且易溶於水。

小蘇打即碳酸氫鈉，醋的主要成分是乙酸。

碳酸氫鈉與乙酸反應方程式：CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。

其水溶液因水解而呈微鹼性，常温中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。

乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，為食醋主要成分。如果將酸、鹼物質放在一起就會有很多的氣泡，也就是二氧化碳。如果處於一個封閉的實驗環境當中，隨着二氧化碳濃度的增加，會發生小幅度的爆炸。

小蘇打用於緩解胃酸過多所引起的症狀時，連續使用不得超過7天，如果症狀未緩解或消失，請諮詢醫生或藥師。小蘇打用於高尿酸血癥時，可以長期使用，對於有闌尾炎或有類似症狀，而未確診者以及消化道出血原因不明者，應不宜使用。小蘇打可加速酸性藥物的排泄，如阿司匹林，小蘇打還可以降低胃蛋白酶、維生素E的療效。

1、外觀顏色：泡打粉是一種細小的粉末狀的物體，顆粒非常小，顏色比較白。小蘇打是一種細小的結晶性粉末狀，有一點點顆粒感，並且上面很有光澤，顏色是白色，它的白比泡打粉要白。

2、性質：這裏的性質指的是酸鹼性質，泡打粉的性質不是酸性也不是鹼性，而是中性的；而小蘇打是鹼性物質。

3、主要原料：它們的主要原料也有很大的不同，泡打粉的主要原料一般是小蘇打和玉面澱粉，其他的成分就是一些酸性物質。而小蘇打的主要原料就是一種無機鹽——碳酸氫鈉。

4、發酵原理：泡打粉的發酵原理是通過接觸水並且和水發生酸鹼中和反應，從而產生氣體；而小蘇打的發酵原理是遇水之後，經過加熱才能產生氣體。

5、適合範圍：泡打粉主要適用於比較蓬鬆的麪食上，比如包子、饅頭等蓬鬆鬆軟的食物。而小蘇打和泡打粉相反，它適合餅乾、酥餅等需要高温製作的麪食。

6、使用方法：泡打粉適合大部分麪食，因為泡打粉是遇水就會發生中和反應，產生氣體幫助發酵，所以在使用泡打粉的時候，不需要太多的條件，只用加入水就行，在加水之後就能很好的把面發起來。而小蘇打不一樣，它只適合“老面”，也就是製作麪食留下來的面。因為如果在和麪的時候直接加入小蘇打，會讓麪食有鹼的苦味。而老面經過放置後會產生酸，如果直接把它做成食物就會有酸味，所以這時候可以加一點小蘇打來中和一下酸鹼性質，這樣就能把味道做好。