冷菜擺盤的各種花草

1、海棠花：它屬於薔薇科的花草，春季開花，花朵可用來擺盤。2、迷迭香：迷迭香的葉片經常用來擺盤，還可提取精油。3、薄荷：薄荷葉片會散發清涼、清香味道，做菜的時候加入適量的薄荷葉可起到去腥的作用。4、繡球花：繡球花可用來擺盤，能讓食物更有色彩。5、其他花草：洋甘菊、玫瑰、蝴蝶蘭、菊花等。

一、海棠花

海棠花是常見的冷菜擺盤植物，它屬於薔薇科的花草，在每年春季4-5月份會開花。花色常見白色和粉紅色的，適合用來擺盤，可起到點綴作用。海棠花是常見的盆栽植物，適合養護在家中，觀賞性高，可用來裝飾家居。

二、迷迭香

迷迭香屬於脣形科的植物，它的葉片經常用來擺盤。迷迭香的葉子還可提取精油。它對環境的要求比較高，喜歡温暖、濕潤的環境。耐寒性以及耐旱性比較差，養殖期間要儘量提供適宜的環境，加強管理，促使旺盛生長，更好的發揮它的作用。

三、薄荷

薄荷的葉片經常用來作冷菜的擺盤，薄荷葉片會散發清涼、清香味道，做菜的時候加入適量的薄荷葉可起到去腥的作用。薄荷葉片經過加工後還可做藥材。

四、繡球花

繡球花的花色豐富，常見紅色、粉紅色、藍色等，在飯店經常用來作擺盤，這樣能讓食物看起來更有顏色。繡球花的花期集中在6到8月份之間，花朵大，花型飽滿，觀賞價值高。

五、洋甘菊

洋甘菊花色豔麗，花姿優美，觀賞性極強。它對環境的適應能力強，栽培期間提供温暖、光照足的環境就可很好的生長，對土壤的要求寬鬆，一般的園土就可保證旺盛生長。

六、其他擺盤花草

可給冷菜擺盤的花草有很多種，例如蝴蝶蘭、玫瑰花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、香草、檸檬草、薰衣草、長壽藤、松針等等。

冷菜常用花草有哪些?

冷菜常用花草有蝴蝶蘭、松針、玫瑰花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊等等。

列舉如下：

1、蝴蝶蘭

蝴蝶蘭（Phalaenopsis aphrodite Rchb. F.）為蘭科蝴蝶蘭屬，原產於亞熱帶雨林地區，為附生性蘭花。蝴蝶蘭白色粗大的氣根露在葉片周圍，除了具有吸收空氣中養分的作用外，還有生長和光合作用。

新春時節，蝴蝶蘭植株從葉腋中抽出長長的花梗，並且開出形如蝴蝶飛舞般的花朵，深受花迷們的青睞，素有“洋蘭王后”之稱。分佈在泰國、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞，及中國台灣。

2、松針

松針，松樹的葉，葉狀似針，故稱。松針為松科鬆屬植物中的西伯利亞紅松、黑松、油松、紅松、華山鬆、雲南鬆、思茅鬆、馬尾松等的針葉。

松針提取物可用於擴張動脈血管，增加紅血球攜氧能力，促進血液循環，改善毛細血管的機能，提高免疫力，增加荷爾蒙的分泌，強精，使身體的組織年輕化。

3、玫瑰花

玫瑰原產中國，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木(Rosa rugosa)，“玫瑰”現在常被引用為薔薇屬一系列花大豔麗的栽培品種的別稱，這些栽培品種亦可稱做現代月季或現代薔薇（和真正的玫瑰長相不同）。

4、蜀葵

蜀葵（學名：Althaea rosea (Linn.) Cavan.），別稱一丈紅、大蜀季、戎葵。二年生直立草本，高達2米，莖枝密被刺毛。花呈總狀花序頂生單瓣或重瓣，有紫、粉、紅、白等色；花期6月至8月，蒴果，種子扁圓，腎臟形。喜陽光充足，耐半陰，但忌澇。

5、桂花糖藕

桂花糖蓮藕是江南地區傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料製作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。

涼菜擺花需要什麼花草？

涼菜擺花需要什麼花草

一、擺花的品種：

有蘭花 、 心裏美蘿蔔、象牙蘿蔔 、香菜、 法蘭 、 玫瑰 、 菊花 、紫蘇花、非洲菊 、康乃馨。

二、冷菜裝盤的種類：

可以從內容和形式兩方面加以劃分。　

1、從內容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。

2．從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。

三、冷菜裝盤的方法：

大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形（條、片、塊、段等）密切相關的。因此，冷菜裝盤，有賴於刀工的配合。

四、擺放冷菜的注意事項：

1、一般在開宴15鍾前，擺放整齊順序為冷菜——熱菜——湯。

2、一般冷菜對稱擺在，主冷菜周圍，擺放時注意葷素、顏色、口味的的搭配。

3、一般用餐的時候，既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多，而熱菜少的局面，會減退胃口。

一般注意到這些，就不會出什麼錯了。希望擺出來的冷菜秀色可餐讓人食慾大動。

47種最常用的擺盤花草

擺盤裝飾，其實有很多花草可以使用，今天，我們就發佈一些類花草的品種和它們的別名，如果大家要買的話，讓採購對照着圖片和名字去購買就行。

擺盤可食用花品種

旱金蓮

Nasturtium

也稱金蓮花、印度水芹，其漂亮的紅、橙、綠色能把盤子裝飾得很美觀。

蒔蘿花

Dill

也稱洋茴香，香氣近乎於香芹但更濃烈一些，味道辛香甘甜，温和而不刺激。

薰衣草

Lavandula

又叫靈香草，它的顏色讓很多大廚鍾愛用其擺盤。

小茴香花

Fennel flower

又叫小懷香、香絲菜、茴香菜，有一種獨特的香氣。

小黃瓜花

Cucumber flower

就是黃瓜開的花，沒有別名。

日本粉紅小杜鵑花

Japanese pink flower rhododendron

無別名。

琉璃苣

Borage

又稱星星草，稍具黃瓜香味。

矢車菊

Centaury

又稱藍芙蓉、荔枝菊，其顏色頗多，有紫、藍、淺紅、白色等，其中紫、藍色最為名貴。

山蒜花

無別名。

混合菊花

無別名。

油菜花

Cole Flowers

又叫蕓薹，因顏色鮮豔，常被用作擺盤花草。

金鈕釦

Golden Button

又名千日菊，有較刺激的辛辣味。

嬌堇

無別名。

石竹花

Dianthus flower

又名石柱花，洛陽花，顏色多樣，絢麗多彩。

星光璀璨花

無別名。

單瓣藍茉莉

Blue Jasmine

又叫藍雪丹、藍雪花，具有淡淡的特別香氣。

扁豆花

Bean Flowers

又叫豆角花、南豆花，微香，味淡。

芝麻菜花

Sesame cauliflower

無別名。

紫羅勒花

Purple Basil Flowers

又稱紫葉九層塔，略帶一點輕微的檸檬和薄荷的味道。

桔梗

Balloon Flower

又名包袱花、鈴鐺花、僧帽花。

紫錐花

Purple cone flower

又名松果菊、紫錐菊，是一種合法的保健食用花。

野葱花

Wild onion

又名黃菊花、紫菊花，有白、紫、黃三種顏色，有一點辣味。

黃花九輪草

Cowslip

別稱蓮香報春花，可生吃，可裝飾。

玫瑰茄

Roselle

又叫洛神花、紅金梅、紅梅果，氣微清香，味酸。

吊蘭

Dendrobe

又叫林蘭、金釵花，味道帶有少許甘甜。

山茴香

Ageratum

又叫藿香，淡淡的紫藍色用以擺盤，淡雅高貴。

金盞花

Marigold

又叫金盞菊、長生菊、長春花，稍微帶有柑橘的味道。

海索草

Hyssop

又名神香草、柳薄荷，常常被用作盤飾圍邊或沙拉。

馬鬱蘭

Marjoram

又稱牛甘至、牛膝草，除了擺盤裝飾，也可作為烹飪中的調味劑使用。

洋甘菊

Chamomile

又叫羅馬洋甘菊、德國洋甘菊，有少許的蘋果氣味。

用於擺盤的可食用花，大多花色鮮豔，但至於怎麼用，能擺出什麼花樣，則取決於廚師們的創意。

除了可食用花，有時候，餐盤裏還可以擺入幾根翠綠的“雜草”作為點綴，那些“雜草”，就是香草。

香草不但是擺盤配飾常用之物，也是一種調味料。

常用的香草有羅勒、百里香、迷迭香、歐芹、薄荷、牛至、蒔蘿、細葉葱等。

basil 羅勒

羅勒的品種很多，最有代表性的是甜羅勒（Sweet Basil）。羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用於塗抹麪包

thyme 百里香

學名：Thymus mongolicus Ronn），半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鐘形或狹鐘形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，

rosemary 迷迭香

香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調中使用的量不宜過大。在西餐中常用於牛排、土豆等料理中。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常用它來製作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。。

parsley 歐芹

味道清新温和，經常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香，也適合與各種食材搭配，例如意大利麪、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。

薄荷Mint

相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。

牛至Oregano　

味道清淡，適合雞肉、蔬菜和番茄菜餚，常用於烹乾酪、釀餡、沙拉等。

蒔蘿Dill

蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。常用於搭配魚蝦貝類，製作北歐名菜乾醃挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。

chives 細香葱

味道柔和，氣味揮發性強，應避免過度加温，或與過多的油混和。可撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁裏，或者裝飾在西式濃湯上。