應產率是什麼意思

應產率又叫標準產率，是指實際產量和標準產量之間的比值。標準產量指在規定的標準操作程序下，每種不同重量或體積包裝規格的原料，能產出一定的成品數量，這個數量叫標準產量，也叫理論產量。如何計算出應產率：應產率 = 實際產量 ÷ 理論產量 × 100%。

因自制商品在製作過程中會存在人為或設備所產生的誤差，比如顧客要的是冰的，你給了他熱的，這樣會損耗一個紙杯，甚至重做……所以通常應產率只是一個範圍值。通過應產率的分析我們可以有效地降低以下三點情況的發生機率：1.人為操作損耗。水吧飲品的調製學習了奶茶店的做法，將所有原料按照比例進行搭配，當我們計算出製作一杯飲品需要多少量的原材料後。便能通過這個計算公式瞭解到因為員工的操作不當或失誤，在哪些原材料上產生了浪費，明確知道在今後的製作中需要注意的問題，避免減少損耗。

2.飛單損耗。水吧飲品實際銷售數量與理論產量進行比對，當出現差距較大的數值説明製作過程中產生的消耗比較大。甚至很可能有飛單的情況。通過數據看問題，商品到底是被飛單了，還是內部消耗了，同時也能責任到人。3.飲品品質。應產率也是保證飲品品質的關鍵，理論產量把控好了，實際產量就不會下降。飲品按照原定的配方進行製作，在人為操作零失誤和無飛單的情況下，調製出的飲品口感和味道也得到了保證。