食品科學與工程專接本專業課是什麼

：食品科學與工程專接本考試的專業課考試內容為食品工藝學和食品微生物學兩個部分，滿分300分。

一、食品工藝學：

食品工藝學的考試內容包括五個部分：乳與乳製品工藝、肉與肉製品加工工藝、果蔬加工工藝、軟飲料工藝、焙烤食品工藝學。

二、食品微生物學：

食品微生物學的考試內容包括：微生物的基本類型，微生物的特點，微生物學及其分支學科，食品微生物學的歷史，細菌的形態、大小和排列，細菌細胞的結構與功能，細菌、酵母菌和黴菌的菌落形態，酵母菌和黴菌的分佈與人類的關係，酵母菌細胞的形態和構造，酵母菌的繁殖方式和生活史，黴菌細胞的形態和構造，黴菌的繁殖，蕈菌的形態、構造和功能，病毒的基本特點，病毒的形態與大小，病毒的結構與功能，病毒的化學組成，病毒的複製與生長週期，噬菌體與發酵工業，朊病毒，微生物的六大營養素，微生物的營養類型，營養物質進入菌細胞的方式，培養基，微生物生長量的測定方法，微生物的羣體生長規律，影響微生物生長的因素，有害微生物的控制，微生物的能量代謝，微生物的分解代謝與合成代謝，微生物的初級代謝與次級代謝，微生物的基因突變與育種，微生物的基因重組和育種，菌種的保藏與復壯，生物三域理論，物種與物種的形成，微生物的分類，細菌分類鑑定的依據和方法，細菌和真菌的分類系統概要，微生物生態學與微生物生態系統，種羣與羣落，微環境，環境梯度與耐受限度，食品中的微生物生態系，微生物在自然界中的分佈，微生物與生物環境間的相互關係，微生物污染食品的途徑，釀造食品，食品的腐敗變質，食品防腐保藏技術，食品的微生物污染，細菌性和真菌性食物中毒及預防，病毒介導的食源性感染及危害，食品安全微生物指標。