砂糖是什麼糖
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1、砂糖是指甘蔗汁經過太陽暴晒後而成的固體原始蔗糖。
2、現在用於烹調的片糖,就是古時的“砂糖”。
3、明李時珍《本草綱目》指出:“砂糖,白沙糖也,凝結作餅塊者為砂糖”。
4、清張澍輯《涼州異物志》說:“砂糖非石類,假石之名也。
5、實乃甘蔗汁煎而暴之,凝如石而體甚輕,故謂之砂糖”。
6、砂糖包括二種,即赤砂糖和白砂糖
7、赤砂糖又名紅糖、黑糖、黃糖、紫沙糖、片黃糖等,是甘蔗汁經初加工而製作的初級蔗糖(甜菜有異味,無法制作紅糖)
8、赤砂糖由於未經過精煉,因而含有較多的營養素及微量元素,具有一定的保健功能
9、而白砂糖是精煉過的食糖,含蔗糖99.5%以上的結晶體,比綿白糖含水率低,結晶顆粒較大,是一種常用的調味品,也是最常用的甜味劑
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砂糖
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