粵菜的特點
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粵菜的特點:質和味:粵菜用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔,而且善於在模仿中創新,品種繁多,1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。粵菜注重質和味,口味比較清淡,力求清中鮮、淡中求美。
而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。
地理優勢:廣東地處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒。
故廣東的飲食,一向得天獨厚。
自秦漢開始,中原漢人不斷南遷進入廣州。
他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識,同時也帶來了“燴不厭細,食不厭精”的中原飲食風格。
用料:粵菜用料十分廣泛,不僅主料豐富,而且配料和調料亦十分豐富。
為了顯出主料的風味,粵菜選擇配料和調料十分講究,配料不會雜,調料是為調出主料的原味,兩者均以清新為本。
講求色、香、味,型,且以味鮮為主體。
畜類菜色:脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百餘種。
海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。
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粵菜
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