蟹黃是螃蟹的什麼部位 蟹黃的營養價值及功效

蟹黃是螃蟹中卵巢和肝胰腺位置，而且蟹黃只有母蟹存有。顏色呈黃色或橙色，橙色部分是卵巢，黃色部分是內臟肝胰腺。蟹黃含有豐富的蛋白質，對身體有較好的滋補作用，口味鮮香比較緊實，有明顯的顆粒感；外貌像雞蛋黃，具有滋養補虛、養筋活血的功效。

蟹黃的營養價值及功效

蟹黃中含有卵細胞和其他的器官、腺體、等物質。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂等營養物質，營養豐富能起到滋養補虛、養筋活血等功效，屬於寒性食物。適用於瘀血腫痛、身體虛弱、免疫力低下者。

蟹黃含有較高含量的油脂和膽固醇，還有一定程度的抗結核作用，吃蟹黃有助於結核病的康復。

蟹黃有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通對於瘀血、損傷、黃疸、有一定的效果但不適用於動脈硬化、冠心病、高血脂患者、海鮮過敏者食用，因屬寒性食物孕婦不宜食用。

蟹黃不適合與哪些同食

1、啤酒：蟹黃含較高油脂和膽固醇而啤酒以大麥芽、酒花為主要原料，經過發酵成為低酒精度酒。對於高尿酸血癥人群，蟹黃和啤酒一起食用會引發痛風，不利身體健康。

2、柿子、梨：柿子中的鞣酸與螃蟹中的蛋白質反應會影響營養元素吸收，降低營養價值螃蟹本身為寒性的食物，梨也為涼性食物，兩者同食後易出現腹瀉，便溏現象。可以相隔一個時辰以上分開食用。

3、螃蟹與羊肉、狗肉等甘熱食物同食易引發脾胃功能失調。

4、螃蟹與濃茶、咖啡、酒精同食，易引發過敏以及腹瀉等症狀。

搭配食材

蟹黃可以做出以下美食：蟹黃豆腐（原料：鹹蛋黃、內脂豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油）、蟹黃蛋（原料：雞蛋、姜、料酒、醋）、蟹黃炒飯（原料：蟹黃、青椒、洋蔥、火腿、雞蛋、米飯）。