蘆筍要焯水嗎
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1、蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水,一方面是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。
2、另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
3、蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養物質的損失。從營養學角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失,如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘,維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽,便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
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