涼皮裂開是什麼原因
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一、是火候太小、溫度不夠、沒熟
一攪就碎和涼皮開裂:一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制時間短了不熟,但是時間長了就蒸過了。所以建議大家,把火候開大,一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。
二、蒸制的時間長、蒸過了
涼皮如果不熟的話那質量絕對不好,這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候,怕不熟,想多蒸一會兒,但是多蒸一會兒蒸過了,也會導致涼皮質量不好。
三、是做涼皮的麵漿太稀
漿太稀的話,涼皮質量也不好。這個應該誰都知道,但是不知道比例,我來告訴你:一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好,您可以提前把麵粉稱好,最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數1:2.5。
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