可樂和牛奶混合會發生什麼

將牛奶倒入可樂瓶裡，放置一段時間後，瓶子底部會有大量沉澱顆粒物。牛奶和果汁或可樂相遇產生沉澱，這個過程在食品化學中有一個專門的名詞：蛋白質變性。

蛋白質變性不僅不會危害我們的健康，運用得當，反而會促進食物消化，幫助預防疾病。

原因是牛奶的主要成分是蛋白質，只有在合適的pH值條件下才會呈現均勻的液體狀，而可樂都偏酸性，遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。