大豆油和调和油的区别
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大豆油和调和油的区别在于:来源不同。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,而调和油是将两种以上经精炼的油脂,按比例调配制成的食用油。
1、调和油营养比较均衡,所含元素比较丰富,但是大豆油营养元素没有调和油多。
2、 豆油含有非常丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。
3、豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的“回味”现象。
4、调和油又称调合油,它是将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油,调和油具有清澈、透明的特点,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
5、调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂,保质期一般为12个月。
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