什么是咖啡

茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea) 常绿灌木或小乔木，与茶、可可并称为世界三大饮料作物。咖啡种子(俗称咖啡豆)经焙炒后研细即为咖啡粉，是一种良好的饮料；还可提取咖啡碱作麻醉剂、利尿剂和强心剂；外果皮及果肉可制酒精或作饲料。

起源和分布

咖啡栽培已有2000多年历史。公元前5世纪，阿拉伯人已栽种咖啡，最初只用于咀嚼。至13世纪，阿拉伯人才有炒食咖啡的习惯。15世纪以后开始大规模栽种，成为世界上受到广泛喜爱的饮料。现在咖啡已遍布热带、亚热带的76个国家和地区。1985年全世界收获面积1043.7万公顷，总产量 602.8万吨。主要生产国为巴西、哥伦比亚、科特迪瓦等。中国于1884年在台湾引种。1908年从马来西亚引种于海南，以后又相继引入云南、广西、福建等地种植。

形态和类型

咖啡单叶对生，革质。花数朵至数十朵，腋生，白色，具芳香。果为核果，由外果皮、中果皮（果肉）、内果皮（种壳）、种皮、种仁组成，通常含种子2粒(见彩图)。种类较多，生产上广为栽种的主要有以下3种：

（1）阿拉伯种 (ica)。又称小粒种，产品味香醇，饮用质量好，世界上栽培面积最大。株高4～6米，分枝细长，木栓化较早。叶长椭圆形，叶缘波纹细而较明显。2～6月间开花，果实发育期6～8个月。果球形，成熟时果皮红色。种皮较厚，易与种仁分离（见图）。原产埃塞俄比亚海拔 900～1800米的热带高原地区，喜温凉气候，要求年均温17～19.5℃，耐寒力较强，短时间的零下 1.2℃低温可不致引起经济性损害；但夜间0～1℃低温持续7天以上会导致枯枝。 较能抗风和耐旱，但抗病力弱，易感咖啡锈病。生产地区主要集中在拉丁美洲和非洲。中国产区在云南、广西和广东湛江一带。

（2）罗巴斯塔种 (sta)。又称中粒种。产品味较浓而香，刺激性强。株高6～8米，枝干木栓化较迟，叶片比小粒种大，长椭圆形。每年11月至次年6月开花。果实发育期10～12个月。果圆形或扁圆形，成熟时紫红色。种皮较薄，紧贴种仁，不易分离。原产刚果海拔900米以下的热带雨林地区。喜高温，要求年均温23～25℃。耐寒力弱，气温降至 2℃时叶片就受寒害。抗风耐旱力也不如小粒种。但抗病力强，很少感染咖啡锈病。主要分布于南北纬10°之间的赤道带和热带地区，海南为中国的主要产地。

（3）利比里亚种(rica)。又称大粒种。产品味浓烈，刺激性强。株高10米以上，枝条粗硬，枝干木栓化比以上两种早。叶长椭圆形，革质，有光泽。果大，长圆形，果脐突起，成熟时朱红色，种子外壳较厚，种皮紧贴种仁，豆粒大。原产利比里亚。主根深，较抗风耐旱；但抗病力弱，比小粒种更易感染咖啡锈病。世界栽培面积不大，中国只有少量种植。

栽培管理

咖啡要求年雨量1000～1800毫米，以及疏松、肥沃、排水良好、pH6～6.5的砂质壤土。一般用种子繁殖。从充分成熟的果实中取出种子，洗去胶质，晾干后即可播种。繁殖高产品种则多用扦插法。从高产母树上剪取未木栓化的直生枝，削制成单芽、带半叶、长约7～8厘米的插穗，扦插于干净的河沙插床，经常保持湿润，约 2个月可发根。育苗期须有荫蔽，荫蔽度前期约70％，中期约50％，后期约30％。当苗长出1～2对分枝时便可定植。植距因种类而异，一般小粒种为 0.8×2米，中粒种为2×2米，大粒种为4×5米。整形修剪是形成健壮植株、扩大结果面和防止早衰的重要措施。种植方法根据整形要求决定:单干整形用直种法，即种后1～2年内通过摘顶，保留1条主干，促进第二三分枝生长；多干整形用斜种法，即种时苗木与地面成45°，以培育3～4条主干。 在气候温凉的高海拔地区种植小粒种时宜用单干整形；中粒种及低海拔地区种植小粒种时宜用多干整形。在合理密植的情况下，小粒种咖啡可无荫蔽栽培，中粒种咖啡则要有适当的荫蔽。咖啡种后至结果前，以施有机肥和氮素化肥为主，适当配合磷钾肥。大量结果后以施氮钾肥为主，适当配合磷肥及其他元素。花期及幼果期若遇干旱，采取盖草或灌水有明显的增产效果。咖啡种后2～3年就有少量收获，6～8年盛产，可以连收20～30年。咖啡锈病是为害大粒种及小粒种咖啡的主要病害，发现病叶应及时喷施化学药剂以防蔓延。虎天牛及旋皮天牛为害小粒种咖啡，可用人工捕杀成虫及幼虫结合药剂防治。咖啡枝小蠹虫为害中粒种咖啡，冬季彻底剪去虫枝有良好的防治效果。

加工和利用

咖啡加工方法有干法和湿法两种。前者是小生产者常用的传统方法，即将鲜果置于晒场晒干，脱去果皮及种壳，所得种子即咖啡豆。现代大规模生产都采用后者，其步骤是先将鲜果用脱皮机脱皮，分开豆粒与果皮，再把脱去果皮的豆粒在水中浸泡脱胶，然后将洗净的豆粒进行干燥，脱壳，便得咖啡豆。