![小麥澱粉是麪粉嗎]( "小麥澱粉是麪粉嗎")
- 小麥澱粉是麪粉嗎的答案是：不是小麥澱粉不是麪粉。小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉屬於精製糧產品，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑...
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![澱粉遇碘變藍]( "澱粉遇碘變藍")
- 澱粉遇碘變藍是由於澱粉的分子和碘分子形成了絡合物，這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣，導致看起來是藍色的。並不是兩個物質中有一個自己變了顏色，或者是甲使乙變色，而應該説是兩個一起變色，或者説，這種變化是兩種物質共同作用的結果。説明：溶於水中的直鏈澱粉，呈彎...
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![糯米粉是澱粉嗎]( "糯米粉是澱粉嗎")
- 糯米粉不是澱粉。糯米粉煮熟之後會有韌性，而澱粉就沒有。在日常的烹飪中，糯米粉一般用來製作湯圓、糯米餅等；澱粉一般用來做羹或者是勾芡。糯米粉分為兩種，水磨糯米粉和熟糯米粉；澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉。糯米粉是由稻的變種糯稻的種子磨成，柔軟韌滑，最常...
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![玉米澱粉和澱粉的區別是什麼]( "玉米澱粉和澱粉的區別是什麼")
- 1、顏色不同：玉米澱粉是白色帶着淡黃的顏色；澱粉是白色粉末。2、原料不同：玉米澱粉的原料是玉米；澱粉是原料是甘薯、野生橡子等含有澱粉的物質。3、作用上的不同：玉米澱粉能增加食物的粘稠和起到凝膠的作用；澱粉可以增加食物的口感和粘稠。喜歡做糕點的人家裏備着玉米澱粉就可...
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![家裏沒澱粉用什麼代替]( "家裏沒澱粉用什麼代替")
- 家裏沒澱粉用什麼代替的答案是：麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉。家裏沒澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉、馬蹄粉、木薯澱粉等代替。但效果遠不及澱粉，比如麪粉有較大的粘性，因此用來勾芡效果完全不行，但如果身旁有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，然後放清水裏浸泡30分鐘左右再撈出，...
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![澱粉又叫什麼粉]( "澱粉又叫什麼粉")
- 1、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。2、澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~3...
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![燒湯用什麼澱粉]( "燒湯用什麼澱粉")
- 燒湯用什麼澱粉的答案是：玉米澱粉和紅薯澱粉燒湯一般都用玉米澱粉和紅薯澱粉。燒湯時放澱粉做溝汁用，可以使湯濃稠。用水把澱粉衝開，在湯調好味要出鍋時，必須是開鍋狀態淋澱粉水，一邊淋一邊攪湯濃稠就可以了，加澱粉後湯的口感也比較好。玉米澱粉別名也叫玉蜀黍澱粉，也就是人們常...
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![幹炸裏脊不用麪粉只用澱粉可以嗎]( "幹炸裏脊不用麪粉只用澱粉可以嗎")
- 幹炸裏脊不用麪粉只用澱粉可以嗎的答案是：可以裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉。豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是人們餐桌上重要的...
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![地瓜粉是澱粉嗎]( "地瓜粉是澱粉嗎")
- 地瓜粉是澱粉嗎:地瓜粉是澱粉。澱粉，是以葡萄糖為單位構成的多糖，經澱粉酶水解形成麥芽糖，用酸或酶水解形成葡萄糖等。遇碘呈藍色，是糧食作物的種子或塊根的主要成分，米、面中澱粉含量達60-80%。地瓜粉，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地瓜粉與太白粉一樣，融於水...
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![小粉是不是澱粉]( "小粉是不是澱粉")
- 小粉是不是澱粉的答案是：是小粉是澱粉,小粉和澱粉是對於同一類的東西的不同稱呼,它們是一樣的。1、小粉是澱粉的一種，和普通澱粉相比，小粉的純度更高，是小麥麩洗面筋後澄澱的澱粉。2、澱粉在生活中有着很重要的地位，有着很多個品種，應用領域較為廣泛，比如説食品加工業、醫藥行業...
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![勾芡用什麼澱粉？]( "勾芡用什麼澱粉？")
- 勾芡用什麼澱粉？的答案是：玉米澱粉；土豆澱粉；紅薯澱粉勾芡可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，因為勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡水淋入鍋內，會使我們做的菜變得粘稠，增加湯汁對食物...
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![玉米澱粉和生粉的區別有哪些]( "玉米澱粉和生粉的區別有哪些")
- 1、玉米澱粉，它的主要用途就是上漿，像平時炒肉絲需要提前醃製下才能有滑嫩的口感，這時就可以加點玉米澱粉，會讓肉絲更加滑嫩彈牙。玉米澱粉就和雞蛋清一樣，主要起滑嫩作用，所以上漿記得用玉米澱粉。如果加錯了澱粉，不但不能起到滑嫩作用，很容易炒糊，想想自己炒肉絲失敗了是不是澱...
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![一斤紅薯能出多少澱粉]( "一斤紅薯能出多少澱粉")
- 一斤紅薯能出多少澱粉的答案是：75克番薯（學名：Ipomoeabatatas(L.)Lam.）別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平卧或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏...
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![怎樣選擇合適的澱粉]( "怎樣選擇合適的澱粉")
- 1、澱粉種類繁多，而且都分的很細緻，有玉米澱粉，土豆澱粉，生粉等等。我們可以從用途上開始區別，土豆澱粉被用來做增稠劑，被廣泛用在醬類食品中。而木薯澱粉被用來製作甜品之類，比如芋圓，珍珠等。讓菜餚湯汁變濃稠，適合勾芡的的是玉米澱粉。土豆澱粉一般和肉類相掛鈎。2、澱粉雖然可...
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![做湯用什麼澱粉]( "做湯用什麼澱粉")
- 1、玉米澱粉或者是土豆澱粉。2、在做湯的時候放玉米澱粉或者是土豆澱粉都是非常好的，玉米澱粉質地較為細膩，因此在做湯的時候進行勾芡，湯就會更加的濃郁，喝起來自然口感就好了，而土豆澱粉粘性足，質地細膩，作為勾芡時使用能最大限度的保證食材原汁原味。3、另外需要注意，在勾芡的...
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![玉米麪和玉米澱粉一樣嗎]( "玉米麪和玉米澱粉一樣嗎")
- 1、製作不同：玉米麪就是用玉米粒曬乾後研磨成的麪粉，在一些地區被稱為玉米麪，含有大量的澱粉和蛋白質、碳水化合物等。而玉米澱粉是以玉米為原料，經過浸漬、破碎、過篩、沉澱、乾燥和研磨的複雜的工藝製作而成的，主要含量為澱粉，也有一些玉米澱粉含有少量的脂肪和蛋白質。2、外...
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![糖醋魚過麪粉還是澱粉]( "糖醋魚過麪粉還是澱粉")
- 糖醋魚做的時候要提前煎一下，這樣魚皮成型之後，在接下來的製作過程中就不會散。魚提前煎一下是沒什麼問題的，但是隻是煎一下或者炸一下並不能讓魚皮成型之後變得很結實，所以最好是用麪粉或者澱粉裹一下魚皮，不用太多，就可以在炸制的時候讓魚皮完全固定好成型，這樣在熬製的時候就...
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![土豆澱粉和生粉的區別]( "土豆澱粉和生粉的區別")
- 現在我們的生活水平提高了，人們的生活過得越來越精細化，在日常生活當中烹飪食物的時候，調味品也分的特別的精細，對於一些廚房小白來説，這時候就傻傻分不清楚了，今天跟大家分享的是澱粉和生粉這兩種食材的區別。一、用途不同。生粉是用來勾芡用的，在中餐裏就是指澱粉，炒菜時用於勾...
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![麪粉和澱粉一樣嗎]( "麪粉和澱粉一樣嗎")
- 1、來源不同。澱粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體。而麪粉是用小麥磨成的粉末。2、成分不同。澱粉是麪粉中的一部分。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。而麪粉則富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。3、用途不同。澱粉一般用...
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![澱粉保質期是多少時間]( "澱粉保質期是多少時間")
- 澱粉保質期是多少時間的答案是：1-2年之間澱粉是一種極易變質的商品，所以澱粉一般存放在室內温度15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，並注意通風。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖，而且澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物；並且隨着温度的上升，澱粉的膨脹...
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![番薯粉是不是澱粉]( "番薯粉是不是澱粉")
- 番薯粉是不是澱粉的答案是：不是番薯粉不是澱粉，番薯澱粉又稱紅薯澱粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳，應用於中式點心製作。番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中...
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![小蘇打是不是澱粉]( "小蘇打是不是澱粉")
- 小蘇打並不是澱粉。基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於糖類，而且種類很多，比如土豆澱粉，紅薯澱粉，玉米澱粉，藕...
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![番薯是否含有澱粉]( "番薯是否含有澱粉")
- 番薯是含有澱粉的，澱粉含量約18-25%，更高的甚至達30%，與品種、季節和種植地區有關係，春季種的澱粉含量較高，約20%-25%，夏季的相對低一些17%-22%。放置的時間越長，其澱粉含量會越低，因為地瓜會產生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解為低聚糖和單糖等，吃起來比較甜。...
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![玉米澱粉和土豆澱粉區別]( "玉米澱粉和土豆澱粉區別")
- 玉米澱粉和土豆澱粉區別的答案是：原料區別；性質區別；用途區別；應用不同玉米澱粉是以玉米為原料製成的，而土豆澱粉是以土豆為原料製成的；玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末，吸水性強，而土豆澱粉顏色較潔白，吸水性差，但黏性非常好；玉米澱粉適合肉類的上漿掛糊，而土豆澱粉則適合用來製作...
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![玉米澱粉和木薯澱粉有什麼區別]( "玉米澱粉和木薯澱粉有什麼區別")
- 一、木薯澱粉顏色要暗一些；二、玉米澱粉口感性質是無法和紅薯相比的，木薯澱粉口感像紅薯澱粉並且有薯香；三、玉米澱粉顆粒較小，需膨脹到一定程度才會產生粘性，乾燥速度慢。四、木薯澱粉顆粒較大，稍微膨脹漿糊就會產生粘性，乾燥速度較快。木薯澱粉和玉米澱粉的區別木薯澱粉和玉米...
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