乙基麥芽粉的危害

乙基麥芽酚過量食用對人肝臟有影響,骨骼和關節提前脆變癌變等疾病。嚴重的還可能導致頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難,甚至能夠損傷肝、腎,對人體有較大的危害。

乙基麥芽酚的用途:

是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮、香精、果酒、日用化粧品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

乙基麥芽酚的製備方法:

發酵法
由澱粉發酵得到曲酸，再經醚化、氧化、脱苄、脱羧、羥基化、還原而得乙基麥芽酚。

焦袂糠酸法
温度為90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h內被滴加到二乙酰基過氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h內使温度升高到110℃，這樣可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，從而製得乙基麥芽酚。

糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中經通入氯氣氯化生成4-氯代-3-羥基-4H-酮，然後加熱水解得焦袂糠酸；在鹼性條件下焦袂糠酸與乙醛縮合得羥乙基焦袂糠酸，在鹽酸中用鋅粉將其還原為乙基麥芽酚。

乙基麥芽酚的作用:

改進原料的性能

增加產品的香氣特點

協調產品整體風味特色