低筋麪粉是多少目

低筋麪粉是多少目的答案是：140目

一般麪粉90目左右，各國標準篩的規格不盡相同，常用的泰勒制是以每英寸長的孔數為篩號，稱為目。例如100目的篩子表示每英寸篩網上有100個篩孔。

目是指每英寸篩網上的孔眼數目，50目就是指每英寸上的孔眼是50個，500目就是500個，目數越高，孔眼越多。除了表示篩網的孔眼外，它同時用於表示能夠通過篩網的粒子的粒徑，目數越高，粒徑越小。

麪粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來説，麪粉越細，其損傷程度也越大。目前，我國不少麪粉廠為了降低灰分，增加白度，配備篩絹較密，所生產的麪粉細度高，因此澱粉損傷程度也隨之上升，高損傷澱粉的麪粉會明顯改變麪粉特性。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉。低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麪粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

1.用途不同

低筋麪粉屬於專用麪粉的行列，低筋麪粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麪粉是做些大眾化的食品，多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

2.原料不同

低筋麪粉的原料是白色的軟質小麥，普通麪粉的原料是普通的硬質小麥。

3.顏色不同

低筋麪粉的顏色為白色，而普通的麪粉顏色則偏乳白。

4.麪筋含量不同

低筋麪粉的麪筋含量在22%-26%，普通麪粉的含量是在29%到32%之間。