味粉是什麼調料
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味粉就是味精。它又稱為味素,是一種調味料,主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁。
味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶。
我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸,然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸,再經脱色、脱鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質,所以要適當地使用和存放。
穀氨酸鈉是一種氨基酸穀氨酸的鈉鹽。
是一種無嗅無色的晶體,在232°C時解體熔化。
穀氨酸鈉的水溶性很好,在100毫升水中可以溶解74克穀氨酸鈉。
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