如何辨別色拉油的好壞

1、色拉油必須顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。

2、無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。

3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低温下，也不會產生渾濁物。