炸完大蝦的油可以繼續炒菜嗎
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1、炸過大蝦的油,只要油脂沒有渾濁、顏色發深,都還是可以使用的,食用油反覆加熱以後可以產生有害物質,但這種偶然一次是沒有什麼大問題的。
2、油脂變壞,最大的禍害就是“氧化反應”。
3、雖然氧化反應是一直在緩慢發生的,可只要用過一次之後,氧化反應的速度就會大大加快。
4、要降低煎炸油的危害,唯一的辦法就是儘快用完,最好保持在一週之內。
5、最好不要再次高温加熱,本來煎炸過的油,脂肪酸的破壞就比較嚴重了,再次高温加熱無疑是雪上加霜。
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