發酵箱的温度和濕度怎麼調

發酵箱的醒發的温度範圍一般控制在35到38度，温度太高麪糰內外的温差較大，使麪糰的醒發不均勻，導致麪包成品內部組織不一致，醒發的濕度80%~85%左右，濕度太大，烤出來的麪包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用口感。

發酵箱做饅頭時濕度和温度怎麼調

温度：28、濕度：70。下面介紹具體操作方法，準備材料：麪糰、發酵箱。

1、把揉好的麪糰放到乾淨無水無油的容器裏。

2、把裝有面團的容器放到發酵箱。

3、調節好温度和温度，温度28、濕度70，然後啟動發酵功能。

4、麪糰發酵至兩倍大即可。

發酵箱的温度和濕度調多少好

品牌型號：大廚發酵箱

系統：KZTS-22-DB600

發酵箱的温度設置在35-38攝氏度，濕度調整到80%-85%之間。

温度太高，麪糰內外的温差較大，使麪糰的醒發不均勻，導致麪包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的温度回使麪糰表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而温度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。

濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，麪糰易結皮，表皮失去了彈性，影響麪包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度並未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

通常是60-90分鐘，醒發過度，麪包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的麪粉則麪糰體積會在烤爐內收縮。醒發不足，麪包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種麪包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和温度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。

饅頭醒發箱如何調節温度濕度

1、要想讓製作出來的食物達到最好的口感，醒發發酵的温度就要把控好，一般發酵的温度要在35-38攝氏度左右，如果温度過高，會導致麪糰的整個內外之間温差較大，讓麪糰發酵不均勻，就會讓整個麪包或者饅頭成品以後內部的組織不規範，會出現內部粗細不均的問題，並且還會讓表皮出現硬結，温度低也不行，會讓成品內出現粗顆粒。

2、濕度的範圍，一般發酵濕度只要保持在80%-85%即可，濕度過大，會讓成品表皮顏色過深，如果濕度太小，表皮會沒有韌性，並且還有會有很多斑點，不美觀。

發酵箱的温度應該調整在35-38攝氏度，濕度應該調整到80%-85%之間，這樣製作出來的麪包才更好吃。