臘腸製作竅門有那些
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1、選料時,肉餡最好是肥瘦相間的,肥肉比例可以達1:1。
2、剁肉餡時一定要剁得很細,當然現在有絞肉機。
3、加入各種配料後一定要攪拌均勻,而且要上勁(上勁:攪到有點粘稠,跟打雞蛋原理差不多,好理解了吧)。
4、灌腸時一定要把裏面的空氣排乾淨,使肉餡緊實。
5、蒸時一定要熟透。
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