熟筋是牛身上哪個部位

熟筋一般是蹄筋，牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。百一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。

生筋一般指兩種，一種是圍心肉，就是心臟與肝臟的膈肌，另一種是，牛肚皮內的一種筋膜。

這兩種比較好熟而且不硬，可以直接烤。