冬天麪粉發酵慢怎麼辦

冬天氣温比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的温度，一般可以採用以下的方法：

1、温水和麪：

酵母粉加入麪粉中拌勻，然後用温水和麪，温水的温度以30～35度為宜，少量多次加入麪粉中，剛好是最適宜酵母生長的温度。太低的温度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而温度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。

2、加入適量白糖：

和麪時加入白糖可以提高酵母活性，縮短髮酵的過程，還能讓饅頭更加鬆軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。

3、多加點酵母粉：

冬天天氣温度低，酵母菌活動減弱，此時和麪可以多加些酵母粉來促進麪糰的發酵。比如夏天一斤麪粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤麪粉需要五克酵母粉，那麼在冬天一斤麪粉可以加入七克的酵母粉，多加一點酵母粉也是為了加快麪糰的發酵。

4、保温：

麪糰揉好後，如果放置在常温下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣温是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜温度。為了保持適宜酵母生長的温度，要將麪糰放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。

保温的方法有很多，可以根據實際情況選擇：

①温水保温

即在鍋中燒一點30度左右的温水，將裝麪糰的容器隔水放入其中，蓋上蓋子進行保温。

②覆蓋保温

把裝有面團的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進行覆蓋保温。我有時會把密封好的容器直接放到被窩裏。

③太陽照射

拉薩的天氣比較特別，太陽下温度較高、而陰涼的地方温度很低，在有太陽的情況下，我會把裝有面團的容器放入高壓鍋，然後蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的温度。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射麪糰，否則會讓酵母失去活性發酵會失敗。

首先我們要知道的就是讓酵母保持在30多度的温度範圍內才可以，隨意我們在和麪的時候一定要保證用温水，冬天的水變涼的速度也很快，我們在準備温水和麪的時候，我們要知道如果是提前準備好一些清水準備和麪，那麼要注意準備的清水不要放涼了，一般保持在三十多度的清水倒進去和麪是比較好的。有時候我們會發現我們準備出來的温水在用酵母和麪的時候慢慢變涼了，那我們就準備稍微温熱一點的水，這樣等我們在和麪的時候就能將温水加入麪粉裏面了。但是建議大家別將熱水放進去，如果用熱水的話這個效果是達不到發酵作用反而會適得其反，熱水會將酵母失去活性導致發麪失敗，這也是為什麼用熱水反倒是發麪效果不好的一個原因了。

接下來我們倒入温水後進行和麪，揉麪要多揉一段時間讓後續的發麪效果比較充足，另一個原因就是酵母混合的稍微均勻一些之後有利於我們後續的發酵效果，所以這一步揉麪是不能忽略的細節。

接下來就是我們將蓋子密封住以後，因為天氣比較冷的原因，所以我們要保證周圍的温度稍微高一些，建議一般我們用的就是發麪的大面盆，然後將面盆上面可以蓋一個鍋蓋讓面盆密封的嚴實一些。然後我們可以將面盆周圍蓋上毛巾布，隨後可以剛才暖氣片上面或者放在暖和的地方，這是一個比較實用而且也比較簡單的方法，比較推薦大家用這個做法。另外一個做法就是我們可以將面盆放到一個更大的面盆中，然後在裏面稍微加點温熱水，利用這個温熱水的保温效果來起到讓食材做好保温效果，但是建議大家這裏不要用太熱的水，因為熱温穿戴到酵母發麪的麪糰裏，還是會影像酵母活性的所以這一點用面盆的效果我們也需要注意下。

1、酵母用温水化開比用冷水化開發酵效果好。温度能增加酵母的活性，發麪就比較容易。但温度也不能過高，高於40度酵母會被燙死，面也發不起來。水温以不燙手為宜。

2、如果温度過低，可以用個大盆子倒入兩碗温水，再將發麪的盆子套放在水裏，水温以手伸進入暖暖的又不燙最好。

3、如果温度低時可以倒些温水在鍋裏，然後把發麪的盆子放上去，蓋上鍋蓋發酵。温度太高盆子低下的面容易被燙熟。

4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發酵。因為發酵時間長，麪糰表面的水份被吹乾了。發酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜。