豬肝烹飪時注意哪些
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1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些,因為豬肝炒好後容易發乾,如果不多加點油炒,會比較乾澀難吃。
3、大火快炒。高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏,從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用,放早了豬肝就老了。
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