和麪粘手是什麼原因
- 生活
- 關注:2.25W次
手揉麪粉在剛開始是會有些粘手的,這是正常的。但是非常粘手的話,可能是以下原因導致的。
1.水温過高
加水時水温不能過高,麪粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式製作,直到表面光潔為止。
2.麪粉質量不佳
注意麪粉質量,選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關,高筋麪粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麪粉也是很粘手的。
3.和麪方法不對
可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麪糰粘得實在太緊,可以試着將麪糰靜置5分鐘,讓麪粉充分吸收水分,然後再揉搓。麪糰起筋之後,就不怎麼粘手了。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wzkpw.com/zh-mo/sh/8o5wq.html