大回酒是哪幾個輪次啊?
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大回酒是哪幾個輪次啊?的答案是:第三、四、五輪次
大回酒是七次取酒的第三、四、五輪次酒的總稱,也是全年集中出產醬香典型體的輪次,作為傳統工藝釀製的坤沙酒,通常認為“大回酒”的品質最優秀,也是茅台酒最注重的環節,茅台大回酒的產量可是高達全年基酒產量的60%以上,成為勾兑的主體。黃金輪次酒又叫“大回酒”是全年集中出產醬香典型體的輪次。熟悉醬香酒的人都知道,每臨四月,即是最為關鍵的三輪次酒的啟幕。歷經下、造沙輪次的艱辛培育,一、二輪次的積勢蓄能,(華味美酒)釀造到了最重要的“大回酒”環節。
清晨6時,海拔423米,東經106°22′,北緯27°51′,茅台制酒十五車間35班的工人正在進行早班作業。
在石窖中發酵了一個月的酒醅,被工人從窖池挖出,堆放在甑桶旁。它們像成長了一段時間的運動員,即將接受“檢閲”。
早上10時30分,35班早班工人還未結束工作,36班的酒師趙冰峯和同事,在車間另外一側開啟了中班生產。趙冰峯捧起出窖酒醅,細心用手指捻動,這是他進廠13年來,最有成就感的動作。
“酒醅很滋潤,醅中還有很多整粒糧食,大回酒有保證”,趙冰峯胸有成竹,他舉起酒醅就近“聞一聞”,裏面充滿酒香又帶着糧香、果香和茅台酒獨特的發酵香。“這會兒的酒醅最好聞,我們一年中最期盼的就是這個時候”,很少用詩意語言説話的趙冰峯動起了感情。
所謂“大回酒”,系茅台酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要,是因為這三個輪次產量佔到全年基酒產量的60%以上,也是全年集中出產醬香典型體的輪次。可以説,大回酒的豐產優質是實現茅台酒全年優質穩產的重要“基石”。
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