臭粉的作用
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臭粉
主要成分為碳酸氫銨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣。由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解700體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裏的話。會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高温下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
2、臭粉(碳酸氫銨):在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水,氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放,氨氣在成品裏殘留很少,不會在成品裏嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣(這就是臭粉名字的出處)而失去作用,它很難儲藏,一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
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