柿子怎麼去除澀味還是脆的

1.二氧化碳去澀：

將柿果放入密閉容器中，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方釐米，15-25℃2-3天即可去除澀味。用這種方法加工出來的水果脆而不軟。

2. 酒精去澀：

柿果包裝時，每層柿果噴少量75%酒精，包裝後密封保温，20℃約9天即可脱澀。加工後的柿子果實比較軟。注意酒精的量不宜過多。

3.搗柿果法：

100公斤柿子浸泡，選擇1.5公斤柿子小果或殘果（好果也可）。將小果或殘果搗碎放入水槽中，加適量水攪拌均勻，倒入待浸泡的柿子，加水至柿子不出水，輕輕攪拌浸泡水果在吃前2-3天。這樣浸泡的柿子，既能保持柿子原有的風味，又鮮美爽口，同時又不易腐爛。

4.石灰水去澀：

每100公斤柿子果，用7公斤生石灰調配清石灰水，倒入罐中，再放入柿子。水量以沒過柿子為宜。 20-25℃下3-4天即可脱澀，柿子果香脆。

會的。柿子有澀味是因為成熟度不夠，所以含有高含量的單寧酸，這種情況我們把柿子放一段時間，或者用其他方法催熟的話，柿子吃起來就會比較甜了。柿子可以用米罐、白葡萄酒和水果催熟。 等米缸熟了，把柿子擦乾淨，埋在米缸裏，等一個星期成熟。 白酒成熟時，只需在柿子表面塗抹一層即可。 白酒就夠了。 果實成熟時，柿子應與香蕉、蘋果等放在一起。

造成柿子澀味的“罪魁禍首”被稱為單寧酸。 單寧酸又稱單寧、鞣酸、沒食子酸，為黃色或棕黃色無定形鬆散粉末。 當我們吃柿子時，單寧酸會與口腔中的唾液蛋白結合，使人產生澀味。 不僅如此，單寧酸還會刺激口腔中的黏膜蛋白，給人一種澀澀的麻木感。 未成熟的柿子澀味會更嚴重。 這是因為柿子中單寧酸的含量與柿子的成熟度有關。 柿子越生，單寧酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。 由於單寧酸多以可溶狀態存在，在柿子的成熟過程中，單寧酸逐漸由可溶狀態變為不溶狀態，因此成熟柿子的澀味較少。