黑暗料理第一道之麪條拌粉絲（標配版）

工具/材料

含碘鹽

鮮辣椒醬（擠出來帶辣椒皮的那種）

香油

木姜籽油

東北大葱（不要用香葱、小葱）

乾的紫菜

普通掛麪（不要用手擀麪、抻面）

粉絲

鍋一個

長筷子一雙

大的湯碗一個

操作方法

01

在鍋中倒入適量的水，開中火煮。
本例中，水為鍋的一半。

02

然後，到案板上切葱。
取葱綠（如果方便的話，最好取葱綠和葱白相間的部分），切下一段，長度為手指食指的長度。

03

用刀把葱最外層的皮剖開，並把外層扔掉。

04

然後把葱芯切成4條。（先切兩半，再分別切一刀，就成4個了）

05

把4個葱條放入鍋中，一直煮到鍋裏出現很多的小氣泡，如圖所示。

06

氣泡出現很多了，就可以下掛麪了，掛麪數量為一捆掛麪的四分之一（約為80根），掛麪入水部分軟了之後，馬上用筷子把未浸水的部分懟到鍋裏。

07

然後放入一小勺鹽，如果是圖中那種小白勺，是一平勺（鹽和勺口平齊）。

08

用筷子，頻繁的，以順時針的方向攉攏麪條。
防止麪條粘結、糊在鍋底。

09

當鍋出現上圖那樣特別多的，像大海一樣的泡沫的時候，放入一卷粉絲（就是一整包包裝，裏面有三捆粉絲，那樣大小），放之前記得把粉絲上面的白色棉線去掉，不然塞牙。

10

待粉絲沉入鍋裏之後，放入整個手掌一半大小的紫菜。

11

繼續攉攏，直到麪條用筷子稍微用力一夾就斷，直到白濁的粉絲變得清澈透明，直到幹糙的紫菜變得柔軟、分散！
然後就可以出鍋了，把麪條和粉絲一齊夾到大湯碗裏。

12

擠入鮮辣醬。（能吃你就多擠點，鮮辣醬一般不是特別辣）

13

攪拌均勻。讓辣醬的鮮紅沾滿每一根麪條、每一根粉絲，就像此時的飢餓感，遍佈每一寸肌膚、每一根神經。

14

倒入一丟丟木姜籽油。（千萬一定一定別倒多了！！！）
如果對自己手法沒有信心，用一根筷子，蘸小半筷子油，即可。

15

倒入少量香油。
倒不好，用勺，一勺即可。（不是湯匙，是比較淺的，平時吃飯的那種，不鏽鋼的金屬勺）

16

最後一次攪拌。（大葱可以挑出去；覺得紫菜不好看的，也可以把紫菜挑出去）
這樣，黑暗料理——麪條拌粉絲（標配版）就完成啦！
怎麼樣你學會了嗎，快來試試吧～

特別提示

麪條和粉絲的比例是1：1哦，這樣口感才剛剛好。